植物油脂肪酸(脂肪酸甘油酯)屬于高沸點(diǎn)、難揮發(fā)物質(zhì)，在氣相色譜儀上難以直接測(cè)定，而必須通過(guò)衍生反應(yīng)把它們轉(zhuǎn)化為低沸點(diǎn)、易揮發(fā)的相應(yīng)衍生物(脂肪酸甲酯)，再進(jìn)行氣相色譜法測(cè)定。

本實(shí)驗(yàn)需用到氣相色譜儀，氣相色譜儀是以氣相色譜法為方法的設(shè)備。

氣相色譜法(GC)是以氣體作為流動(dòng)相(載氣)的色譜分析法。當(dāng)試樣由微量注射器注入到汽化室后，立即氣化并被載氣帶入色譜柱進(jìn)行分離。本實(shí)驗(yàn)由于樣品中各組分在色譜柱中的流動(dòng)相(氣相)和固定相(液相)間分配的差異(即保留作用不同)，在載氣的沖洗下，各組分在兩相間作反復(fù)多次分配并在柱中得到分離，隨后依次進(jìn)入柱后檢測(cè)器。該檢測(cè)器將各組分的濃度或質(zhì)量信號(hào)轉(zhuǎn)換為電信號(hào)，經(jīng)放大后由色譜數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)繪出色譜圖，

作為定性定量分析的依據(jù)。定性分析的依據(jù)，即在相同色譜條件下，每組分的保留時(shí)間(t)表現(xiàn)出特征值，可作為定性依據(jù)。